Tovar inqirozi hunarmandchilik pivo zavodlariga - konservalangan pivo, ale / solod sharobi, hoplar bilan kurashishda davom etmoqda. Karbonat angidrid yana bir etishmayotgan elementdir. Pivo zavodlari pivo va oldindan tozalash idishlarini tashishdan tortib, gazlangan mahsulotlar va degustatsiya xonalarida quyma pivoni quyishgacha ko'p miqdorda CO2 ishlatadi. CO2 emissiyasi deyarli uch yildan beri pasaymoqda (turli sabablarga ko'ra), ta'minot cheklangan va foydalanish mavsum va mintaqaga qarab qimmatroq.
Shu sababli, azot CO2 ga muqobil sifatida pivo zavodlarida ko'proq qabul qilinmoqda va mashhur bo'lib bormoqda. Hozir men CO2 tanqisligi va turli xil alternativalar haqida katta hikoya ustida ishlayapman. Taxminan bir hafta oldin, men turli xil pivo zavodlarida azotdan foydalanishning ko'payishi haqida ehtiyotkorlik bilan optimistik bo'lgan Pivo ishlab chiqaruvchilar uyushmasining texnik pivo tayyorlash dasturlari direktori Chak Skepek bilan suhbatlashdim.
"Menimcha, azotdan [pivoxonada] haqiqatan ham samarali foydalanish mumkin bo'lgan joylar bor," deydi Skypack, lekin u azot "o'zini juda boshqacha tutishi haqida ogohlantiradi. Shunday qilib, siz uni shunchaki bittasiga almashtirmaysiz." va xuddi shunday ishlashni kuting."
Bostonda joylashgan Dorchester Brewing Co. pivo tayyorlash, qadoqlash va azot bilan ta'minlashning ko'plab funktsiyalarini o'tkazishga muvaffaq bo'ldi. Kompaniya azotdan muqobil sifatida foydalanadi, chunki mahalliy CO2 ta'minoti cheklangan va qimmat.
Dorchester Brewing kompaniyasining katta marketing menejeri Maks MakKenna: "Biz azotdan foydalanadigan eng muhim sohalardan ba'zilari konserva va gazni puflash va gazni to'ldirish uchun qopqoq mashinalaridir". "Bular biz uchun eng katta farqlar, chunki bu jarayonlar juda koʻp CO2 talab qiladi. Bizda bir muncha vaqtdan beri nitro pivolarining maxsus liniyasi mavjud edi, shuning uchun u oʻtish davrining qolgan qismidan alohida boʻlsa-da, u ham yaqinda bizning nitro mevali lager pivolari qatorimizdan koʻchirildi [Yoz mavsumi ] Qishki mazali Nitro for Winter, stoutlo bilan mahalliy hamkorlikka oʻtish. "Nutless" deb nomlangan mocha-bodom stout Biz taverna uchun barcha azotni ishlab chiqaradigan maxsus azot generatoridan foydalanamiz - maxsus nitro liniyasi va bizning pivo aralashmasi uchun.
Azot generatorlari saytdagi azot ishlab chiqarishga qiziqarli muqobildir. Generatorga ega azotni qayta tiklash zavodi pivo zavodiga qimmatbaho karbonat angidriddan foydalanmasdan o'z-o'zidan kerakli miqdorda inert gaz ishlab chiqarish imkonini beradi. Albatta, energiya tenglamasi hech qachon oddiy emas va har bir pivo zavodi azot generatorining narxi oqlangan yoki yo'qligini aniqlashi kerak (chunki mamlakatning ba'zi hududlarida etishmovchilik yo'q).
Pivo zavodlarida azot generatorlarining imkoniyatlarini tushunish uchun biz Atlas Copco sanoat gaz biznesini rivojlantirish menejeri Brett Mayorano va Piter Asquiniga bir nechta savol berdik. Quyida ularning topilmalari keltirilgan.
Maiorano: Foydalanish oralig'ida kislorodni tankdan tozalash uchun azotdan foydalaning. Bu pivo, pivo va qoldiq pyuresi oksidlanishiga va pivoning keyingi partiyasini ifloslanishiga yo'l qo'ymaydi. Xuddi shu sabablarga ko'ra, azot pivoni bir bankadan boshqasiga o'tkazish uchun ishlatilishi mumkin. Nihoyat, pivo tayyorlash jarayonining so'nggi bosqichlarida azot to'ldirishdan oldin bochkalar, shishalar va qutilarni tozalash, inert qilish va bosim o'tkazish uchun ideal gazdir.
Asquini: Azotdan foydalanish CO2 ni to'liq almashtirish uchun mo'ljallanmagan, ammo biz pivo ishlab chiqaruvchilari o'z iste'molini taxminan 70% ga kamaytirishi mumkinligiga ishonamiz. Asosiy omil - barqarorlik. Har qanday vino ishlab chiqaruvchisi uchun o'z azotini yaratish juda oson. Siz endi issiqxona gazlaridan foydalanmaysiz, bu atrof-muhit uchun yaxshiroqdir. Birinchi oydan boshlab to'lanadi, bu to'g'ridan-to'g'ri yakuniy natijaga ta'sir qiladi, agar uni sotib olishdan oldin paydo bo'lmasa, uni sotib olmang. Mana bizning oddiy qoidalarimiz. Bundan tashqari, CO2 ga bo'lgan talab katta miqdorda CO2 ishlatadigan va vaktsinalarni tashish uchun zarur bo'lgan quruq muz kabi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun keskin oshdi. AQShdagi pivo ishlab chiqaruvchilari ta'minot darajasidan xavotirda va narxlarni barqaror ushlab turgan holda pivo zavodlarining talabini qondirish qobiliyatiga shubha qilishadi. Bu erda biz PRICE afzalliklarini umumlashtiramiz…
Asquini: Biz hazil qilamizki, ko'pchilik pivo zavodlarida allaqachon havo kompressorlari mavjud, shuning uchun ish 50% bajarilgan. Ular qilishlari kerak bo'lgan yagona narsa - kichik generator qo'shish. Asosan, azot generatori azot molekulalarini siqilgan havodagi kislorod molekulalaridan ajratib, sof azot zaxirasini yaratadi. O'z mahsulotingizni yaratishning yana bir afzalligi shundaki, siz ilovangiz uchun talab qilinadigan tozalik darajasini nazorat qilishingiz mumkin. Ko'pgina ilovalar 99,999 ga teng bo'lgan eng yuqori tozalikni talab qiladi, lekin ko'p ilovalar uchun siz pastroq tozalikdagi azotdan foydalanishingiz mumkin, natijada daromadingizni yanada ko'proq tejashingiz mumkin. Kam tozalik sifatsiz degani emas. Farqni biling...
Biz yiliga bir necha ming barreldan yiliga yuz minglab barrelgacha bo'lgan barcha pivo zavodlarining 80 foizini qamrab oluvchi oltita standart paketlarni taklif qilamiz. Pivo zavodi samaradorlikni saqlab, o'sishni ta'minlash uchun azot generatorlarining quvvatini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, modulli dizayn pivo zavodining sezilarli darajada kengayishi sharoitida ikkinchi generatorni qo'shish imkonini beradi.
Asquini: Oddiy javob - bo'sh joy bor. Ba'zi kichikroq azot generatorlari hatto devorga o'rnatiladi, shuning uchun ular umuman bo'sh joy egallamaydi. Ushbu sumkalar o'zgaruvchan muhit haroratiga yaxshi bardosh beradi va harorat o'zgarishiga juda chidamli. Bizda tashqi bloklar bor va ular yaxshi ishlaydi, lekin harorat haddan tashqari yuqori va past bo'lgan joylarda biz ularni bino ichida o'rnatishni yoki kichik tashqi blokni qurishni tavsiya qilamiz, lekin tashqi muhit harorati yuqori bo'lgan joylarda emas. Ular juda jim va ish joyining markaziga o'rnatilishi mumkin.
Majorano: Jeneratör haqiqatan ham "uni o'rnating va unuting" tamoyili asosida ishlaydi. Filtrlar kabi ba'zi sarf materiallari kamdan-kam hollarda almashtirilishi kerak, lekin haqiqiy texnik xizmat odatda har 4000 soatda amalga oshiriladi. Havo kompressoringizga g'amxo'rlik qiladigan jamoa generatoringizga ham g'amxo'rlik qiladi. Jeneratör sizning iPhone-ga o'xshash oddiy kontroller bilan birga keladi va ilova orqali masofadan turib kuzatishning barcha imkoniyatlarini taqdim etadi. Atlas Copco obuna asosida ham mavjud va barcha signallarni va har qanday muammolarni kuniga 24 soat, haftada 7 kun kuzatib borishi mumkin. Uy signalizatsiya provayderingiz qanday ishlashini o'ylab ko'ring va SMARTLINK xuddi shunday ishlaydi - kuniga bir necha dollardan kamroq. Trening - bu yana bir katta afzallik. Katta displey va intuitiv dizayn bir soat ichida mutaxassis bo'lishingiz mumkinligini anglatadi.
Asquini: Kichkina azot generatori besh yillik ijara dasturida oyiga taxminan 800 dollar turadi. Birinchi oydan boshlab pivo zavodi CO2 iste'molining deyarli uchdan bir qismini osonlik bilan tejaydi. Jami sarmoya sizga havo kompressoriga ehtiyoj bor-yo'qligiga yoki mavjud havo kompressoringiz bir vaqtning o'zida azot ishlab chiqarish uchun xususiyat va quvvatga ega ekanligiga bog'liq bo'ladi.
Majorano: Internetda azotdan foydalanish, uning foydalari va kislorodni olib tashlashga ta'siri haqida ko'plab xabarlar mavjud. Misol uchun, CO2 azotdan og'irroq bo'lganligi sababli, yuqoridan emas, balki pastdan zarba berishni xohlashingiz mumkin. Eritilgan kislorod [DO] - pivo tayyorlash jarayonida suyuqlikka qo'shilgan kislorod miqdori. Barcha pivo erigan kislorodni o'z ichiga oladi, lekin fermentatsiya paytida va fermentatsiya paytida pivo qachon va qanday qayta ishlanadi, bu pivodagi erigan kislorod miqdoriga ta'sir qilishi mumkin. Azot yoki karbonat angidridni jarayonning tarkibiy qismlari sifatida tasavvur qiling.
Siz bilan bir xil muammolarga duch kelgan odamlar bilan gaplashing, ayniqsa, pivo ishlab chiqaruvchilari pivo turlari haqida gap ketganda. Axir, agar azot siz uchun mos bo'lsa, tanlash uchun ko'plab etkazib beruvchilar va texnologiyalar mavjud. Sizga mos keladiganini topish uchun umumiy egalik xarajatingizni [egalikning umumiy qiymati] toʻliq tushunganingizga ishonch hosil qiling va qurilmalar oʻrtasida quvvat va texnik xizmat koʻrsatish xarajatlarini solishtiring. Ko'pincha siz eng arzon narxda sotib olganingiz butun umr davomida sizga mos kelmasligini ko'rasiz.
Yuborilgan vaqt: 29-noyabr-2022