Azotli qadoqlashda idish ichidagi havo tarkibi odatda kislorod kontsentratsiyasini almashtirish yoki kamaytirish uchun idishga azot kiritish orqali sozlanadi.Buning maqsadi oksidlanish reaktsiyalarini va mikroblarning ko'payishini sekinlashtirish, shu bilan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishdir.
Azotli qadoqlash printsipi kislorodni olib tashlash yoki uning mavjudligini kamaytirish orqali oziq-ovqat tarkibidagi kislorod kontsentratsiyasini kamaytirish va shu bilan oziq-ovqatning buzilish jarayonini sekinlashtirishdan iborat.Azot - oziq-ovqat bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydigan va oziq-ovqatning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qilmaydigan inert gaz.
Azotli qadoqlash bilan oziq-ovqat yangi va yaxshi ta'mga ega bo'lishi mumkin va oziq-ovqat sifatining buzilishini kamaytirish mumkin.Ushbu qadoqlash texnologiyasi go'sht, meva, sabzavotlar, shirinliklar, sut mahsulotlari va xamir ovqatlar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi.
Shuni ta'kidlash kerakki, azotli qadoqlash oziq-ovqat tarkibida allaqachon mavjud bo'lgan bakteriyalar yoki mikroorganizmlarni yo'q qilmaydi, u faqat atrof-muhit atmosferasini moslashtirish orqali uning o'sishi va buzilishini kechiktiradi.Shu sababli, azotli qadoqlashdan foydalanganda, oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini gigienik ishlov berish va to'g'ri saqlash sharoitlariga hali ham e'tibor berish kerak.
Azotli qadoqlashning oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatiga o'ziga xos ta'siri qanday?
1. Oksidlanish reaktsiyasini inhibe qiling: azotli qadoqlash paketdagi kislorod konsentratsiyasini kamaytirish va oziq-ovqatdagi kislorod bilan aloqani kamaytirish orqali oksidlanish reaktsiyasini sekinlashtiradi.Oksidlanish reaktsiyasi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va sifati yomonlashishining asosiy sabablaridan biridir, masalan, yog'larning oksidlanishi va oziq-ovqatdagi pigment o'zgarishi.Oksidlanish reaktsiyalarini inhibe qilish orqali azotli qadoqlash oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
2. Mikrob o'sishini nazorat qilish: Azotli qadoqlash paket ichidagi kislorod miqdorini kamaytirishi mumkin, shu bilan bakteriyalar, mog'or va xamirturush kabi mikroorganizmlarning o'sishini cheklaydi.Bu mikroorganizmlar oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va buzilishiga olib keladigan asosiy omillardan biridir.Mikroblarning o'sishini nazorat qilish orqali azotli qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.
3. Oziq-ovqat tuzilishi va tuzilishini saqlang: Azotli qadoqlash oziq-ovqatning tuzilishi va tuzilishini saqlab turishi, qadoqlash jarayonida oziq-ovqatning siqilishi, deformatsiyasi yoki yumshatilishiga yo'l qo'ymaydi.Bu ba'zi oziq-ovqatlarning tashqi ko'rinishini, tuzilishini va sifatini saqlashda muhim rol o'ynaydi, masalan, tiniq ovqatlar, xamir ovqatlar va boshqalar.
4. Kislorodga sezgir moddalarning parchalanishini oldini olish: Ba'zi oziq-ovqatlar vitaminlar, antosiyaninlar va boshqalar kabi kislorodga sezgir moddalarni o'z ichiga oladi. Azotli qadoqlash oziq-ovqat tarkibidagi kislorod kontsentratsiyasini kamaytirishi va bu moddalarning oksidlanish tezligini kamaytirishi mumkin, shu bilan oziq moddalarni saqlab qoladi. va ovqatdagi rang.
Azotli qadoqlash oldindan mavjud mikroorganizmlarni yo'q qilmaydi yoki oziq-ovqatning saqlash muddatini cheksizgacha uzaytirmaydi.Boshqa omillar, masalan, oziq-ovqatning yangiligi, gigienik ishlov berish, saqlash harorati va boshqalar hali ham saqlash muddatiga muhim ta'sir ko'rsatadi.Shuning uchun, azotli qadoqlashdan foydalanganda, oziq-ovqat xavfsizligi va sifatini ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri ishlash va saqlash usullarini birlashtirish kerak.
Azotli qadoqlash qanday oziq-ovqat turlariga mos keladi?
1. Yangi go'sht va parranda go'shti: Azotli qadoqlash mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, tovuq, baliq va boshqalar kabi yangi go'sht va parranda go'shtining saqlash muddatini uzaytiradi. Go'shtning yumshoqligi va ta'mini saqlab, oksidlanish va bakteriyalar o'sishini oldini oladi.
2. Dengiz mahsulotlari va suv mahsulotlari: azotli qadoqlash dengiz mahsulotlari va suv mahsulotlari, masalan, baliq, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, Qisqichbaqa va boshqalarning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Bu buzilish jarayonini sekinlashtiradi va dengiz mahsulotlarining yangiligi va ta'mini saqlaydi.
3. Meva va sabzavotlar: Azotli qadoqlash olma, nok, qulupnay, uzum, pomidor, salat va boshqalar kabi meva va sabzavotlarning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. U oksidlanish va mikroblarning ko'payishini kamaytiradi, rangi, ta'mi va ozuqaviy qiymatini saqlaydi. meva va sabzavotlardan.
4. Pishirilgan va qayta ishlangan oziq-ovqatlar: Azotli qadoqlash jambon, kolbasa, deli go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, non, xamir ovqatlar va boshqalar kabi pishirilgan va qayta ishlangan oziq-ovqatlarning barcha turlariga mos keladi. Bu oziq-ovqatlarning saqlash muddatini uzaytirishi va saqlashi mumkin. ularning tuzilishi va ta'mi.
5. Yong'oq va quritilgan mevalar: Azotli qadoqlash yong'oq, bodom, kaju, mayiz va boshqalar kabi yong'oq va quritilgan mevalarning saqlash muddatini uzaytiradi. Yong'oq va quritilgan mevalarning yangiligi va ta'mini saqlab, oksidlanish va achchiqlanishni sekinlashtiradi.
Azotli qadoqlash oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatiga ta'sir qiladimi?
O'zgartirilgan atmosfera qadoqlash (MAP) oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatiga kam ta'sir ko'rsatadi, asosan oziq moddalarining nisbiy barqarorligini saqlab qolish uchun oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi.
Bu erda azotli qadoqlashning oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatiga ta'siri haqida ba'zi asosiy fikrlar mavjud:
1. Oziq moddalarni saqlang: Azotli qadoqlash oziq-ovqatda oksidlanish reaktsiyasini sekinlashtirishi va vitaminlar va boshqa oziq moddalarning oksidlanish tezligini kamaytirishi mumkin.Bu oziq-ovqat tarkibidagi ozuqa moddalarini nisbatan barqaror saqlashga va uning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi.
2. Pigmentlar va tabiiy ranglarni saqlang: Ba'zi oziq-ovqatlar meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan tabiiy ranglarni o'z ichiga oladi.Azotli qadoqlash ushbu pigmentlarga oksidlanish reaktsiyalarining ta'sirini kamaytirishi, oziq-ovqat rangi va ko'rinishini saqlab turishi mumkin.
3. Oziq-ovqatning ta'mi va tuzilishini saqlang: Azotli qadoqlash oziq-ovqatning tuzilishi va ta'mini saqlab turishi mumkin, qadoqlash jarayonida oziq-ovqatning siqilishi, deformatsiyasi yoki yumshatilishiga yo'l qo'ymaydi.Bu ma'lum ovqatlarning ta'mi va sifatini saqlab qolishda muhim rol o'ynaydi.
Azotli qadoqlashning oziq-ovqat ta'mi va tuzilishiga o'ziga xos ta'siri qanday?
1. Qisqichbaqasimon va tiniqlikni saqlang: Kartoshka chiplari, pechene, qovurilgan çıtır tovuq va boshqalar kabi ba'zi tiniq ovqatlar uchun azotli qadoqlash ularni tiniq va tiniq saqlashi mumkin.Paket ichidagi kislorod kontsentratsiyasini kamaytirish orqali azotli qadoqlash oziq-ovqat mahsulotidagi oksidlanish reaktsiyasini sekinlashtirishi mumkin, bu oziq-ovqatning yumshashi yoki qarsillab turgan ta'mini yo'qotishining oldini oladi.
2. Namlik va yumshoqlikni saqlang: Ba'zi nam va yumshoq ovqatlar, masalan, pishirilgan go'sht mahsulotlari, sut mahsulotlari, xamir ovqatlar va boshqalar uchun azotli qadoqlash ularni nam va yumshoq saqlashga yordam beradi.Paket ichidagi atmosferani nazorat qilish orqali azotli qadoqlash suvning bug'lanish va oksidlanish reaktsiyasini kamaytirishi va oziq-ovqatning nam ta'mini saqlab turishi mumkin.
3. Siqilish va shakl o'zgarishini oldini olish: Azotli qadoqlash oziq-ovqatning shakli va tuzilishini ma'lum darajada himoya qilishi mumkin.Bu paketdagi kislorod miqdorini kamaytirishi va kislorodning oziq-ovqatga ta'sirini kamaytirishi mumkin, shu bilan oziq-ovqat mahsulotining qadoqlash jarayonida siqilishi, deformatsiyasi yoki yumshatilishiga yo'l qo'ymaydi.
4. Og'iz bo'shlig'ining barqarorligini saqlang: Azotli qadoqlash ovqatning ta'mi barqarorligini saqlashga yordam beradi.Oziq-ovqat mahsulotlarida oksidlanish reaktsiyasi va mikroblarning ko'payishini sekinlashtirib, azotli qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi va sifatining yomonlashishini kechiktirishi mumkin, shu bilan oziq-ovqat ta'mining mustahkamligi va barqarorligini saqlab qoladi.
Pls menga sizning maxsus talabingizni bildiring, men qo'shimcha ma'lumot berishga tayyorman.
Eng yaxshi ezgu tilaklar bilan
Aloqa uchun: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mening whatsapp raqamim va Tel.0086-18069835230
Xabar vaqti: 2023-yil 08-oktabr