Hunarmandchilik pivo zavodlari pivo tayyorlash, qadoqlash va sanab o'tashdan keyin, pivoni karbonat, pivoni sindirish va sanitarizatsiya qilish, tozalash va barda pivoni restoranda yoki barda quyishdan oldin tozalash uchun pivoni tozalash, kislorodni tozalash, kislorodni tozalash, kislorodni tozalash, quyruqni tozalash va shishani tozalash, quyruqni tozalash va barda pivoni restoranda yoki barda quyishdan oldin tozalash. Bu faqat boshlovchilar uchun.
"Biz CO2-dan pivo zavodi va barda foydalanamiz", deydi Maks Makkenna, Bostonda joylashgan Dorchesterning "Dorchester" dagi katta marketing menejeri - jarayonning har bir bosqichida. "
Ko'pgina hunarmandchilik pivo zavodlari singari, Dorchester pivo tijorat sifatining etishmasligiga qarshi kurashmoqda, bu operatsiya qilish kerak (bu etishmovchilikning barcha sabablari haqida o'qing).
"Bizning shartnomalarimiz tufayli bizning hozirgi CO2 etkazib beruvchilar bozorning boshqa qismlarida narxlarning oshishi (narxlari) ortib borarligiga qaramay, narxlarini ko'tarmadilar", - dedi Mckenna. "Hozircha ta'sir asosan cheklangan taqsimotga aylandi."
Ba'zi hollarda CO2 etishmasligi uchun kompensatsiya qilish uchun Dorchesterning ba'zi hollarda CO2 o'rniga azotni o'z ichiga oladi.
"Biz ko'plab operatsiyalarni azotga o'tkazish imkoniyatiga ega edik", - deya davom etdi Mckenna. "Ba'zilarning ba'zilari qutilarni tozalab, konserva va muhrlash jarayonida gazni qoplashdi. Bu biz uchun eng katta qo'shimcha, chunki bu jarayonlar juda ko'p CO2 ni talab qiladi. Uzoq vaqt davomida bizda maxsus nitrote zavodi bor edi. Barning barcha azotini - ajratilgan nitro liniyasi va pivo aralashmasi uchun maxsus azot generatori foydalanamiz. "
N2 - ishlab chiqarish uchun eng iqtisodiy inert gazidir. N2 sizning mintaqangizda mavjudlikning mavjudligiga qarab ichimliklar uchun CO2 dan arzonroq va ko'pincha mavjud.
N2 yuqori bosimli ballonlarda gaz sifatida sotib olinishi yoki dewars yoki katta saqlash idishlarida suyuqlik sifatida sotib olinishi mumkin. Azotni azot generatoridan foydalangan holda, saytda ishlab chiqarishi mumkin. Azot generatorlar kislorod molekulalarini havodan olib tashlash orqali ishlaydi.
Azot Yer atmosferasida eng boy element (78%), qolgan qismi kislorod va iz gazidir. Bundan tashqari, bu kamroq CO2 chiqarganingizdek, uni yanada qulayroq qiladi.
Pivordan kisloroddan n2 pivo tayyorlash va qadoqlashda ishlatilishi mumkin. To'g'ri ishlatilganda (ko'p odamlar CO2 bilan n2 bilan ishlaganda) N2 Tank-dan Tank-ga, pivoni idishga soling, pechkani saqlashdan oldin, pechni saqlashdan oldin, qalpoqchalar ostida saqlash uchun. ta'mi va og'iz orqali yuqish uchun ingredient. Barrolarda Nitro nitropiv uchun suv liniyalarida, shuningdek, azot ma'lum bir foizli CO2-ning ma'lum bir foizi bilan aralashiladigan yuqori foizli CO2-ni musodara qilish uchun aralashtiriladi. N2 hatto sizning jarayoningizning bir qismi bo'lsa, suv degication uchun qaynatilgan gazdan foydalanish mumkin.
Endi, biz CO2 tanqisligi haqidagi avvalgi maqolasida aytib o'tganimizdek, barcha pivo tayyorlashda CO2 uchun aniq almashtirish emas. Bu gazlar boshqacha o'zini tutadi. Ularda har xil molekulyar og'irliklar va turli zichliklar mavjud.
Masalan, CO2 N2 ga nisbatan suyuqliklarda ko'proq eriydi. Shuning uchun azot mayda pufakchalar va pivoda boshqa og'iz suvini beradi. Shuning uchun pivo mashinalari nitrat pivo uchun gazsimon azot o'rniga suyuq azot tomchilaridan foydalanadilar. Uglerod dioksidi ham azotning yo'qligi, bu lazzat profilini o'zgartira olmaydi, deydi odamlar. Azotga o'tish barcha karbonat angidrid muammolarini hal qilmaydi.
"Potentsial, - deydi pivochilarning institutida texnik pivo tayyorlash dasturlari direktori Chak Skepek," Azot panatseya yoki tez tuzatish emas. CO2 va azot boshqacha. Siz CO2ni tozalasangiz, idishda havo bilan aralashtirasiz. Shunday qilib, u ko'proq azotni talab qiladi. Men buni qayta-qayta eshitaman.
"Men bilaman, men haqiqatan ham aqlli va azotli karbonat angidridni, uning pivoni ko'proq kislorod bilan almashtirishni boshladi, shuning uchun ular biroz ko'proq omad bilan. Nafaqat "Hey, biz barcha muammolarimizni hal qilish uchun azotdan foydalanishni boshlaymiz. Adabiyotda bu haqda ko'proq narsa ko'rish juda yoqimli, biz aslida bir oz tadqiqotlar qilayotganini ko'rishni boshlaymiz va bilasiz, bu almashtirish uchun eng yaxshi amaliyotlar bilan tanishishni bilamiz.
Ushbu gazlarning etkazib berilishi boshqacha bo'ladi, chunki ular bir qancha zichliklarga ega bo'lishi mumkin, ular bir nechta muhandislik yoki saqlash o'zgarishi mumkin. Eshitgichni pikired va pufakcha va pufakcha va pufakcha va pufakcha va pufakchi uchun N2 dan foydalanish uchun shivirlash va gazli magistralni sharhlang. Saqlash farq qilishi mumkin.
"Azotni qanday olishimiz sababli, qisman ba'zi tafovutlar mavjud", dedi Mckenna. "Dewarsdagi toza suyuq azot olamiz, shuning uchun uni saqlash biz Co2 tanklarimizdan juda farq qiladi: ular kichikroq, roliklar va muzlatgichda saqlanadi. Biz buni keyingi bosqichga olib chiqdik. Azotga uglerod dioksidi, biz yana pivoning har qadamda har qadamda ekanligiga ishonch hosil qilish uchun biz tezda o'tishni samarali va mas'uliyatli bo'lishga juda ehtiyot bo'lamiz. Kalit, ba'zi hollarda bu juda oddiy vilka va boshqa holatlarda u materiallar, infratuzilma, ishlab chiqarish va boshqalarda sezilarli yaxshilanish talab etiladi.
Titus Co. ning ushbu ajoyib maqolasiga ko'ra (Pensilvaniyadan tashqarida havo kompressorlari va havo kompressorlari va havo kompressorlari va havo kompressor xizmatlarini etkazib beruvchi), azot generatorlari ikkita usulda ishlaydi:
Bosim Parubortsiya: adsorbsiya (PSA) bosimli molekulalarga uglerod molekulyar echilarini ishlatadigan bosim o'tkazing. Elak kislorod molekulalari bilan bir xil o'lchamda, molekulalarni ular orqali o'tib ketayotganda va kattaroq molekulalarga olib boradigan molekulalarni ushlaydi. Keyin generator boshqa kamera orqali kislorodni chiqaradi. Ushbu jarayonning natijasi - azot tozaligi 99,999% ga yetishi mumkin.
Azot avlodi. Membrananing azot avlodi polimer tolalardan foydalanib molekulalarni ajratish orqali ishlaydi. Ushbu tolalar ichi bo'sh, sirtli o'simliklar bilan kislorod olib o'tish uchun etarlicha kichik, ammo azot oqimidan kislorodni olib tashlash uchun azot molekulalari uchun juda kichik. Ushbu usuldan foydalanadigan generatorlar Azotni 99,5% gacha bo'lgan holat hosil qilishi mumkin.
PSA Azot generatori katta hajmdagi va yuqori oqim stavkalarida, ko'p pivo zavodlari talab qiladigan azotning eng past shaklida azot hosil qiladi. Ultrapure 99,9995% dan 99% gacha. Membrananing azot generlari kichik hajmdagi pivo zavodlari uchun ideal, bu 99% dan 99,9% gacha bo'lgan pozitsiyasi qabul qilinadi.
Eng yangi texnologiyalardan foydalanib, Atlas Copco azot generatori - bu siqilgan havo oqimidan azotni ajratadigan maxsus diafrogrammali ixcham sanoat havo kompressori. Hunarmandchilik pivo zavodlari Atlas Copo uchun katta maqsadli auditoriya. Atlas Copco Oq gazetasi, pivo mashinalari odatda saytda azot ishlab chiqarish uchun taxminan 0,10 dollardan 0,15 dollargacha to'laydilar. Bu sizning CO2 xarajatlari bilan taqqoslanadimi?
"Biz barcha pivo zavodlarining 80 foizini qamrab oladigan oltita standart paketlarni - yiliga bir necha minglab barreldan," Atlas Copko "da sanoat rivojlanish menejeri Piter Askisini taklif qilamiz. "Pivo zavodligi uning azot generatorlarining salohiyatini oshirishga imkonini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, modulli dizayn, agar pivo zavodi sezilarli darajada kengaysa, ikkinchi generator qo'shilishi mumkin. "
"Azotdan foydalanish CO2-ni butunlay almashtirish uchun mo'ljallanmagan," Ashquin ", ammo biz vinochilar iste'molchilar iste'molini 70 foizga kamaytirishi mumkin deb o'ylaymiz. Asosiy harakatlantiruvchi kuch - bu barqarorlik. Har qanday vinoejer uchun azot ishlab chiqarish juda oson. Ko'proq issiqxona gazlaridan foydalanmang. " Bu, agar siz sotib olishdan oldin uni ko'rsatmasa, uni sotib olmaganingizda, u birinchi oydan boshlab, u birinchi oydan boshlab, bu oddiy qoidalar, bu katta miqdordagi CO2 va transport vaktsinalarida zarur bo'lgan mahsulotni ishlab chiqarish uchun eng yaxshi bo'ladi. AQShdagi pivo zavodlari pivo zavodining ehtiyojlariga mos keladigan narx darajasini ko'tarishi mumkinligini bilmaslik va qiziqishi haqida tashvishlanmoqdalar.
Yuqorida aytib o'tilganidek, azot tozaligi pivochilarning hunarmandchiligi uchun katta tashvish tug'diradi. Xuddi CO2 singari, azot pivo yoki omborxona bilan va u bilan birga aralashmalar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Shuning uchun ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar azot generatorlari neftsiz birliklar sifatida reklama qilinadi (quyida yon panelidagi oxirgi jumlada neftsiz kompressorlarning tozaligining tozaligi haqida bilib oling).
"Biz CO2 olganimizda, biz uning sifati va ifloslanishini tekshiramiz, bu yaxshi etkazib beruvchi bilan ishlashning yana bir muhim qismidir", dedi Makkenna. "Azot biroz boshqacha, shuning uchun biz hali ham toza suyuq azot sotib olamiz. Biz qarayayotgan yana bir narsa, ichki azot generatorini topish va narxlash - yana, azotga e'tibor qaratish, u kislorodni cheklash uchun poklikni keltirib chiqaradi. Biz buni potentsial sarmoyalar deb bilamiz, shuning uchun CO2 ga to'liq bog'liq bo'lgan pivo ishlab chiqaradigan yagona jarayonlar pivonali karbonat va suvga xizmat ko'rsatish.
"Ammo bittadan ko'ra muhimroq narsa - yana bir narsa e'tiborsiz bo'lib tuyulgan, bu har qanday azot gervoni ikkinchi o'nlik pozitsiyasini ushlab turish va oksidlanish xavfini cheklash uchun [99.99% tozalik]. Bu aniqlik va poklik darajasi ko'proq azot generatori xarajatlarini talab qiladi, ammo azot sifatini va shuning uchun pivoning sifatini ta'minlaydi.
Azotdan foydalanganda piverlar ko'p ma'lumotlar va sifat nazoratini talab qiladi. Masalan, agar pivo siverni tanklar oralig'i, idishda va idishda yoki idishda yoki idishda barqaror bo'lsa, jarayon davomida CO2ning barqarorligini kuzatishi kerak. Ba'zi hollarda, sof n2 to'g'ri ishlamasligi mumkin (masalan, konteynerlarni to'ldirishda), chunki sof n2 CO2ni echimdan olib tashlaydi. Natijada, ba'zi pivochilar kosani to'ldirish uchun CO2 va N2 aralashmasidan foydalanishadi, boshqalari esa butunlay undan qochishadi.
N2 Pro Maslahat: Keling, texnik xizmat ko'rsatamiz. Azot generatorlari haqiqatan ham "uni o'rnatish va unutish" ga yaqin, ammo siz filtrlar singari ba'zi sarf materiallari yarim muntazam almashtirishni talab qiladi. Odatda, ushbu xizmat har 4000 soatni talab qiladi. Sizning havo kompressoringizga g'amxo'rlik qiladigan bir xil jamoa sizning generatoringizga ham g'amxo'rlik qiladi. Aksariyat generatorlar iPhone-ga o'xshash oddiy nazoratchi bilan birga keladi va masofadan vaqtli monitoring imkoniyatlarini taqdim etadilar.
Tank tozalash, bir qator sabablarga ko'ra azotni tozalashdan ajralib turadi. N2 havo bilan yaxshilab aralashadi, shuning uchun u CO2 kabi O2 bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. N2 havodan ham engilroq, shuning uchun idishni yuqoridan pastgacha to'ldiradi, CO2 uni pastdan yuqoriga to'ldiradi. Saqlash idishini tozalash uchun CO2-dan ko'ra ko'proq N2 ni oladi va ko'pincha hujumni portlatishni talab qiladi. Siz hali ham pul tejayapsizmi?
Yangi xavfsizlik gazi bilan yangi xavfsizlik masalalari ham yuzaga keladi. Pivo zavodida albatta O2 datchiklarini o'rnatishi kerak, shuning uchun xodimlar ichkarida havo sifatini tasavvur qilishlari mumkin - bu kunlarda muzlatgichlarda saqlanadigan n2 deyuar bo'lganingiz kabi.
Ammo rentabellik CO2 tiklanish zavodlarini osonlashtirishi mumkin. Ushbu veb-saytda, ishlab chiqarish echimlari (muhandislik firmasi) Die, Tonning narxi 50 dan 200 AQSh dollari miqdorida N2 ishlab chiqarish uchun 8 va 20 AQSh dollari miqdorida.
Azot generatorlarining afzalliklari, yoki hech bo'lmaganda CO2 va azotni etkazib berishga bog'liqlikni yo'q qilish yoki hech bo'lmaganda kamaytirishni o'z ichiga oladi. Ushbu omborxonalarni pivo zavodlari ishlab chiqarishi va azotli idishlarni saqlash va tashish zarurligini yo'q qilish uchun saqlash joyini saqlab qoladi. CO2 bilan bo'lgani kabi, azotni etkazib berish va ularga ishlov berish mijoz tomonidan to'lanadi. "Nitrogenator" bilan bu endi muammo emas.
Azot generatorlari ko'pincha pivo zavodiga qo'shilish oson. Kichik azot generatorlari devorga o'rnatilishi mumkin, shuning uchun ular pol maydonini egallab olmaydi va jimgina ishlaydi. Ushbu sumkalar atrof-muhit haroratini yaxshilab o'zgartirmoqda va harorat o'zgaruvchanligiga juda chidamli. Ochiq havoda o'rnatilishi mumkin, ammo haddan tashqari yuqori va past iqlimiy klimlar uchun tavsiya etilmaydi.
Atlas Copco, Parker Hanfin, Janubi-Tek Systems, Milkab va Xoltoc gaz tizimlari ko'plab azot generatorlari ishlab chiqaruvchilar mavjud. Kichik azot generi besh yillik ijaraga olingan holda oyiga 800 dollarga tushishi mumkin, deydi "Filini".
"Kun oxirida, agar azot siz uchun to'g'ri bo'lsa, sizda turli xil etkazib beruvchilar va texnologiyalar bor", dedi Asakki. "Qaysi biri sizga mos keladigan va mulkchilikning umumiy qiymati haqida yaxshi tushunchangiz borligini bilib oling Ko'pincha siz eng arzon sotib olish sizning ishingiz uchun mos emasligini bilib olasiz. "
Azot generator tizimlari havo kompressoridan foydalanadi va eng ko'p hunarmandchilik pivo zavodlari bor, bu esa qulay.
Brewnes pivo zavodlarida qanday havo kompressorlaridan foydalaniladi? Suyuqlikni quvurlar va tank orqali itaradi. Pnevmatik etkazish va boshqarish uchun energiya. Parchani, xamirturush yoki suv avariyasi. boshqaruv valfi. Tozalash paytida va teshiklarni tozalashda yordam berish va teshiklarni tozalash uchun gazni tozalash uchun gazni tozalash.
Ko'p pivo ishlab chiqaradigan talabnomalar 100% neftsiz havo kompressorlaridan maxsus foydalanishni talab qiladi. Agar yog 'pivo bilan aloqa qilsa, u xamirturushni o'ldiradi va ichimlikni buzadi va pivoni yomon qiladi.
Bu shuningdek xavfsizlik xavfidir. Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati juda sezgirligi sababli, bu erda qat'iy va pok standartlar mavjud va shu tariqa. Misol: SRLER SRL seriyali 10 dan 15 HP gacha neftsiz havo kompressorlari. (7,5 dan 11 kVtgacha) hunarmandchilik pivo zavodi uchun juda mos keladi. Pivo zavodlari ushbu turdagi mashinalarning jimjitligidan bahramand bo'lishadi. SRL seriyali 48DBA-ga past shovqinni taklif etadi, kompressorni alohida ovoz o'tkazmaydigan xonasiz ishlatish uchun mos keladi.
Toza havo tanqid paytida, masalan, pivo zavodlarida va hunarmandchilik pivo zavodlarida, neftsiz havo juda muhimdir. Siqilgan havodagi neft zarralari quyi oqim jarayonlari va ishlab chiqarishni ifloslantirishi mumkin. Ko'plab pivo zavodlari yiliga minglab barrel yoki bir nechta pivo ishlab chiqaradigan vaqtdan beri hech kim bu xavfni qabul qila olmaydi. Yog'siz kompressorlar, ayniqsa havo xom ashyo bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa o'rnatilgan dasturlarga mos keladi. Hatto ingredientlar va havo o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri aloqa o'rnatilmagan, masalan, qadoqlash liniyalarida, neftsiz kompressorning tinchligi uchun oqizish uchun oxirgi mahsulotni tozalashga yordam beradi.
O'tish vaqti: yanvar-06-2023