XANJJOU NUJUO TEXNOLOGIYA GURUHI CO., LTD.

Hunarmand pivo zavodlari CO2 ni pivo tayyorlash, qadoqlash va tortish jarayonida hayratlanarli darajada ko'p qo'llanilishlarda qo'llaydi: pivo yoki mahsulotni idishdan idishga o'tkazish, mahsulotni karbonlashtirish, qadoqlashdan oldin kislorodni tozalash, jarayon davomida pivoni qadoqlash, tozalash va dezinfektsiya qilishdan keyin brit idishlarini oldindan yuvish, restoran yoki barda quyma pivoni shishaga quyish. Bu shunchaki boshlanish uchun.
"Biz pivo zavodi va barda CO2 dan foydalanamiz", deydi Bostonda joylashgan Dorchester Brewing Co. kompaniyasining katta marketing menejeri Maks MakKenna. Jarayonning har bir bosqichida pivo yetkazib beramiz.
Ko'pgina hunarmandchilik pivo zavodlari singari, Dorchester Brewing ham ishlashi uchun zarur bo'lgan tijorat sifatli CO2 tanqisligiga duch kelmoqda (bu tanqislikning barcha sabablari haqida bu yerda o'qing).
“Shartnomalarimiz tufayli, bozorning boshqa qismlarida narxlarning oshishiga qaramay, hozirgi CO2 yetkazib beruvchilarimiz narxlarini oshirmadilar”, dedi MakKenna. “Hozircha ta'sir asosan cheklangan taqsimotga ta'sir ko'rsatdi.”
CO2 yetishmasligini qoplash uchun Dorchester Brewing ba'zi hollarda CO2 o'rniga azotdan foydalanadi.
“Biz koʻplab operatsiyalarni azotga oʻtkaza oldik”, deb davom etdi MakKenna. “Eng muhimlaridan baʼzilari konservalash va muhrlash jarayonida konservalarni tozalash va gazni yopish edi. Bu biz uchun eng katta qoʻshimcha, chunki bu jarayonlar juda koʻp CO2 talab qiladi. Uzoq vaqt davomida bizda maxsus nitro zavodi bor edi. Biz maxsus nitro liniyasi va pivo aralashmasi uchun barcha azotni ishlab chiqarish uchun maxsus azot generatoridan foydalanamiz.”
N2 ishlab chiqarish uchun eng tejamkor inert gaz bo'lib, uni hunarmandchilik pivo zavodlarining podvallarida, shisha do'konlarida va barlarda ishlatish mumkin. Ichimliklar uchun N2 CO2 ga qaraganda arzonroq va ko'pincha sizning hududingizda mavjudligiga qarab ko'proq mavjud.
N2 ni yuqori bosimli ballonlarda gaz sifatida yoki Dewars yoki katta saqlash baklarida suyuqlik sifatida sotib olish mumkin. Azotni joyida azot generatori yordamida ham ishlab chiqarish mumkin. Azot generatorlari havodan kislorod molekulalarini olib tashlash orqali ishlaydi.
Azot Yer atmosferasida eng ko'p uchraydigan element (78%), qolgan qismi kislorod va mikroelementlardan iborat. Bundan tashqari, u kamroq CO2 chiqarganligi sababli uni ekologik jihatdan toza qiladi.
Pivo tayyorlash va qadoqlashda N2 pivoga kislorod kirishini oldini olish uchun ishlatilishi mumkin. To'g'ri ishlatilganda (ko'pchilik odamlar gazlangan pivo bilan ishlaganda CO2 ni N2 bilan aralashtiradilar) N2 baklarni tozalash, pivoni bakdan bakga o'tkazish, saqlashdan oldin bochkalarni bosim ostida shamollatish uchun ishlatilishi mumkin. Bu ta'm va og'izdagi hid uchun ingredient. Barlarda nitro nitro uchun musluk suvi quvurlarida, shuningdek, yuqori bosimli/uzoq masofali dasturlarda ishlatiladi, bu yerda pivoning muslukda ko'piklanishining oldini olish uchun azot ma'lum foiz CO2 bilan aralashtiriladi. Agar bu sizning jarayoningizning bir qismi bo'lsa, N2 hatto suvni gazsizlantirish uchun qaynab turgan gaz sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Endi, CO2 tanqisligi haqidagi avvalgi maqolamizda aytib o'tganimizdek, azot barcha pivo tayyorlash dasturlarida CO2 ning aniq o'rnini bosa olmaydi. Bu gazlar har xil ishlaydi. Ular turli molekulyar og'irliklarga va turli zichliklarga ega.
Masalan, CO2 suyuqliklarda N2 ga qaraganda ko'proq eriydi. Shuning uchun azot pivoda kichikroq pufakchalar va og'izda boshqacha ta'm beradi. Shuning uchun pivo ishlab chiqaruvchilari nitrat pivosiga gazsimon azot o'rniga suyuq azot tomchilaridan foydalanadilar. Karbonat angidrid, shuningdek, azotda bo'lmagan achchiqlik yoki nordonlik qo'shadi, bu esa ta'm profilini o'zgartirishi mumkin, deydi odamlar. Azotga o'tish barcha karbonat angidrid muammolarini hal qilmaydi.
“Potensial mavjud”, deydi Brewers institutining texnik pivo tayyorlash dasturlari direktori Chak Skepek, “lekin azot bu muammoni tezda hal qiladigan dori emas. CO2 va azotning o'zaro ta'siri juda boshqacha. CO2 ni tozalaganingizdan ko'ra, idishdagi havo bilan ko'proq azot aralashadi. Shunday qilib, u ko'proq azot talab qiladi. Men buni qayta-qayta eshitaman.
"Men biladigan bir pivo ishlab chiqaruvchi juda aqlli edi va karbonat angidridni azot bilan almashtirishni boshladi va ularning pivosida ancha ko'p kislorod bor edi, shuning uchun endi ular ozgina omad bilan azot va karbonat angidrid aralashmasidan foydalanadilar. shunchaki emas, "Hey, biz barcha muammolarimizni hal qilish uchun azotdan foydalanishni boshlaymiz. Adabiyotda bu haqda ko'proq ma'lumot olish yoqimli, biz ko'proq odamlarning haqiqatan ham tadqiqot olib borayotganini va, bilasizmi, bu o'rnini bosish uchun eng yaxshi amaliyotlarni ishlab chiqayotganini ko'rishni boshlayapmiz."
Bu gazlarning yetkazib berilishi har xil bo'ladi, chunki ularning zichligi har xil bo'ladi, bu esa ba'zi muhandislik yoki saqlash o'zgarishlariga olib kelishi mumkin. Allagash Brewing Co. kompaniyasining bosh pivo ishlab chiqaruvchisi Jeyson Perkinsning bosimli idishlarni to'ldirish uchun CO2 va plomba va pufakchalarni yo'q qilish uchun N2 dan foydalanish uchun o'zining shisha quyish liniyasi va gaz kollektorini modernizatsiya qilish haqida gapirganini tinglang. Saqlash har xil bo'lishi mumkin.
“Albatta, ba'zi farqlar bor, qisman azotni qanday olishimiz bilan bog'liq”, dedi MakKenna. “Biz sof suyuq azotni Dewarsda olamiz, shuning uchun uni saqlash bizning CO2 baklarimizdan juda farq qiladi: ular kichikroq, roliklarda va muzlatgichda saqlanadi. Biz uni keyingi bosqichga olib chiqdik. Karbonat angidridni azotga aylantirish, lekin yana bir bor aytamanki, biz pivoning har bir bosqichida eng yuqori darajada bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun o'tishni samarali va mas'uliyatli tarzda amalga oshirishga juda ehtiyotkorlik bilan yondashamiz. Ba'zi hollarda bu juda oddiy "ulash va ishga tushirish" usuli bilan almashtirish edi, boshqa hollarda esa materiallar, infratuzilma, ishlab chiqarish va boshqalarda sezilarli yaxshilanishlarni talab qildi.”
The Titus Co. (Pensilvaniya tashqarisida havo kompressorlari, havo quritgichlari va havo kompressorlari xizmatlarini yetkazib beruvchi) ning ushbu ajoyib maqolasiga ko'ra, azot generatorlari ikkita usuldan birida ishlaydi:
Bosim tebranishi adsorbsiyasi: Bosim tebranishi adsorbsiyasi (PSA) molekulalarni ajratish uchun uglerod molekulyar elaklaridan foydalanadi. Elakning teshiklari kislorod molekulalari bilan bir xil o'lchamda bo'lib, ular o'tayotganda bu molekulalarni ushlab qoladi va kattaroq azot molekulalarining o'tishiga imkon beradi. Keyin generator kislorodni boshqa kameradan chiqaradi. Bu jarayon natijasida azotning sofligi 99,999% ga yetishi mumkin.
Membran orqali azot ishlab chiqarish. Membran orqali azot ishlab chiqarish polimer tolalari yordamida molekulalarni ajratish orqali amalga oshiriladi. Bu tolalar ichi bo'sh bo'lib, sirt teshiklari kislorodning o'tishiga imkon beradigan darajada kichik, ammo azot molekulalari gaz oqimidan kislorodni olib tashlashi uchun juda kichikdir. Ushbu usuldan foydalanadigan generatorlar 99,5% gacha sof azot ishlab chiqarishi mumkin.
Xo'sh, PSA azot generatori katta hajmlarda va yuqori oqim tezligida ultra toza azot ishlab chiqaradi, bu ko'plab pivo zavodlari talab qiladigan eng sof azot shakli. Ultra toza degani 99,9995% dan 99% gacha deganidir. Membran azot generatorlari 99% dan 99,9% gacha tozalik maqbul bo'lgan past hajmli, past oqimli alternativani talab qiladigan kichik pivo zavodlari uchun idealdir.
Eng so'nggi texnologiyalardan foydalangan holda, Atlas Copco azot generatori azotni siqilgan havo oqimidan ajratib turadigan maxsus diafragmaga ega ixcham sanoat havo kompressoridir. Hunarmandchilik pivo zavodlari Atlas Copo uchun katta maqsadli auditoriya hisoblanadi. Atlas Copco oq qog'oziga ko'ra, pivo ishlab chiqaruvchilar odatda joyida azot ishlab chiqarish uchun har bir kub fut uchun 0,10 dan 0,15 dollargacha pul to'laydilar. Bu sizning CO2 xarajatlaringiz bilan qanday taqqoslanadi?
“Biz barcha pivo zavodlarining 80 foizini qamrab oluvchi oltita standart paketni taklif etamiz – yiliga bir necha mingdan yuz minglab barrelgacha”, deydi Atlas Copco kompaniyasining sanoat gazlari boʻyicha biznesni rivojlantirish menejeri Peter Askini. “Pivo zavodi samaradorlikni saqlab qolish bilan birga oʻsishni taʼminlash uchun azot generatorlarining quvvatini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, modulli dizayn pivo zavodining faoliyati sezilarli darajada kengaysa, ikkinchi generatorni qoʻshish imkonini beradi.”
“Azotdan foydalanish CO2 ni to'liq almashtirish uchun mo'ljallanmagan”, deb tushuntiradi Asquini, “lekin biz vino ishlab chiqaruvchilar iste'molini taxminan 70% ga kamaytirishi mumkin deb o'ylaymiz. Asosiy harakatlantiruvchi kuch barqarorlikdir. Har qanday vino ishlab chiqaruvchisi uchun azotni mustaqil ravishda ishlab chiqarish juda oson. Ko'proq issiqxona gazlaridan foydalanmang.” bu atrof-muhit uchun yaxshiroqdir. Bu birinchi oydanoq o'zini oqlaydi, bu esa to'g'ridan-to'g'ri yakuniy natijaga ta'sir qiladi, agar u sotib olishdan oldin paydo bo'lmasa, uni sotib olmang. Mana bizning oddiy qoidalarimiz. CO2 ga talab katta miqdorda CO2 ishlatadigan va vaktsinalarni tashish uchun zarur bo'lgan quruq muz kabi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun keskin o'sib bormoqda. AQShdagi pivo zavodlari ta'minot darajasi haqida xavotir bildirmoqdalar va narx darajasini pivo zavodining ehtiyojlariga mos ravishda ushlab tura oladimi, deb o'ylashmoqda.”
Avval aytib o'tilganidek, azotning sofligi hunarmand pivo ishlab chiqaruvchilar uchun katta tashvish tug'diradi. Xuddi CO2 singari, azot ham pivo yoki wort bilan o'zaro ta'sir qiladi va u bilan birga iflosliklarni olib yuradi. Shuning uchun ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar uchun azot generatorlari yog'siz qurilmalar sifatida reklama qilinadi (quyidagi yon paneldagi oxirgi jumlada yog'siz kompressorlarning tozalik afzalliklari haqida bilib oling).
“Biz CO2 olganimizda, uning sifati va ifloslanishini tekshiramiz, bu yaxshi yetkazib beruvchi bilan ishlashning yana bir muhim qismidir”, dedi MakKenna. “Azot biroz boshqacha, shuning uchun biz hali ham sof suyuq azot sotib olamiz. Biz ko'rib chiqayotgan yana bir narsa - bu ichki azot generatorini topish va uning narxini belgilash - yana, kislorodni yutishini cheklash uchun Purity bilan ishlab chiqaradigan azotga e'tibor qaratish. Biz buni potentsial investitsiya sifatida ko'rmoqdamiz, shuning uchun pivo zavodida CO2 ga to'liq bog'liq bo'lgan yagona jarayonlar pivoni karbonlashtirish va jo'mrak suvini saqlash bo'ladi.
"Ammo yodda tutish kerak bo'lgan juda muhim narsa - yana bir bor e'tibordan chetda qoladigan tanlab ko'rinadigan, ammo pivo sifatini saqlab qolish uchun juda muhim bo'lgan narsa - har qanday azot generatori kislorodni yutish va oksidlanish xavfini cheklash uchun ikkinchi kasrgacha azot ishlab chiqarishi kerak [ya'ni 99,99% tozalik]. Bu darajadagi aniqlik va tozalik ko'proq azot generatori xarajatlarini talab qiladi, ammo azot sifatini va shuning uchun pivo sifatini ta'minlaydi."
Pivo ishlab chiqaruvchilari azotdan foydalanganda juda ko'p ma'lumotlar va sifat nazoratini talab qiladi. Masalan, agar pivo ishlab chiqaruvchi pivoni baklardan baklarga tashish uchun N2 dan foydalansa, bakdagi va bak yoki shishadagi CO2 ning barqarorligi butun jarayon davomida kuzatilishi kerak. Ba'zi hollarda, sof N2 to'g'ri ishlamasligi mumkin (masalan, idishlarni to'ldirganda), chunki sof N2 eritmadan CO2 ni olib tashlaydi. Natijada, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari idishni to'ldirish uchun CO2 va N2 ning 50/50 aralashmasidan foydalanadilar, boshqalari esa undan butunlay qochishadi.
N2 Pro maslahati: Keling, texnik xizmat ko'rsatish haqida gaplashaylik. Azot generatorlari haqiqatan ham "o'rnatib, unutish"ga juda yaqin, ammo filtrlar kabi ba'zi sarf materiallari yarim muntazam almashtirishni talab qiladi. Odatda, bu xizmat taxminan har 4000 soatda talab qilinadi. Havo kompressoringizga g'amxo'rlik qiladigan jamoa generatoringizga ham g'amxo'rlik qiladi. Ko'pgina generatorlar iPhone-ga o'xshash oddiy kontroller bilan birga keladi va to'liq ilova masofaviy monitoring imkoniyatlarini taklif etadi.
Bakni tozalash azot bilan tozalashdan bir qator sabablarga ko'ra farq qiladi. N2 havo bilan yaxshi aralashadi, shuning uchun u CO2 kabi O2 bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. N2 ham havodan yengilroq, shuning uchun u bakni yuqoridan pastga to'ldiradi, CO2 esa uni pastdan yuqoriga to'ldiradi. Saqlash bakini tozalash uchun CO2 ga qaraganda ko'proq N2 kerak bo'ladi va ko'pincha ko'proq portlatish talab etiladi. Siz hali ham pul tejayapsizmi?
Yangi sanoat gazi bilan bog'liq yangi xavfsizlik muammolari ham paydo bo'ladi. Pivo zavodi, albatta, xodimlar ichki havo sifatini ko'rishlari uchun O2 sensorlarini o'rnatishi kerak - xuddi bugungi kunda muzlatgichlarda saqlangan N2 dewarlar kabi.
Ammo rentabellik CO2 ni qayta tiklash zavodlaridan osongina ustun bo'lishi mumkin. Ushbu vebinarda Foth Production Solutions (muhandislik firmasi) vakili Dion Quinn, N2 ishlab chiqarish tonna uchun 8 dan 20 dollargacha, CO2 ni qayta tiklash zavodi bilan olish esa tonna uchun 50 dan 200 dollargacha turishini ta'kidlaydi.
Azot generatorlarining afzalliklari CO2 va azotning shartnomalari va ta'minotiga bog'liqlikni bartaraf etish yoki hech bo'lmaganda kamaytirishni o'z ichiga oladi. Bu saqlash joyini tejaydi, chunki pivo zavodlari kerakli miqdorda ishlab chiqarishi va saqlashi mumkin, bu esa azot idishlarini saqlash va tashish zaruratini yo'q qiladi. CO2 da bo'lgani kabi, azotni yetkazib berish va qayta ishlash mijoz tomonidan to'lanadi. Azot generatorlarida bu endi muammo emas.
Azot generatorlarini ko'pincha pivo zavodi muhitiga osongina integratsiya qilish mumkin. Kichikroq azot generatorlarini devorga o'rnatish mumkin, shuning uchun ular pol maydonini egallamaydi va jim ishlaydi. Bu qoplar o'zgaruvchan muhit haroratiga yaxshi bardosh beradi va harorat o'zgarishiga juda chidamli. Tashqarida o'rnatilishi mumkin, ammo o'ta yuqori va past iqlim sharoitlari uchun tavsiya etilmaydi.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb va Holtec Gas Systems kabi ko'plab azot generatorlari ishlab chiqaruvchilari mavjud. Asquinining so'zlariga ko'ra, besh yillik ijaraga olish dasturi bo'yicha kichik azot generatori oyiga taxminan 800 dollarga tushishi mumkin.
“Kun oxirida, agar azot sizga mos kelsa, sizda turli xil yetkazib beruvchilar va texnologiyalar mavjud”, dedi Asquini. “Qaysi biri sizga mos kelishini aniqlang va egalik qilishning umumiy qiymatini [egalik qilishning umumiy qiymati] yaxshi tushunganingizga ishonch hosil qiling hamda qurilmalar oʻrtasida quvvat va texnik xizmat koʻrsatish xarajatlarini taqqoslang. Koʻpincha eng arzonini sotib olish sizning ishingiz uchun mos kelmasligini koʻrasiz.”
Azot generatori tizimlari havo kompressoridan foydalanadi va ko'pgina hunarmandchilik pivo zavodlarida allaqachon bittasi mavjud, bu esa juda qulay.
Hunarmandchilik pivo zavodlarida qanday havo kompressorlari ishlatiladi? Suyuqlikni quvurlar va baklardan itaradi. Pnevmatik tashish va boshqarish uchun energiya. Wort, xamirturush yoki suvni shamollatish. Boshqaruv klapani. Tozalash paytida baklardan loyni chiqarib yuborish va teshiklarni tozalashga yordam berish uchun gazni tozalash.
Ko'pgina pivo zavodlarida 100% yog'siz havo kompressorlaridan maxsus foydalanish talab etiladi. Agar yog' pivo bilan aloqa qilsa, u xamirturushni o'ldiradi va ko'pikni tekislaydi, bu esa ichimlikni buzadi va pivoni yomonlashtiradi.
Bu shuningdek, xavfsizlik xavfidir. Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati juda sezgir bo'lgani uchun, qat'iy sifat va tozalik standartlari mavjud va bu to'g'ri. Misol: Sullair SRL seriyali 10 dan 15 ot kuchiga (7,5 dan 11 kVt gacha) ega yog'siz havo kompressorlari hunarmandchilik pivo zavodlari uchun juda mos keladi. Pivo zavodlari ushbu turdagi mashinalarning jimjitligidan zavqlanadilar. SRL seriyasi 48 dBA gacha bo'lgan past shovqin darajasini taklif etadi, bu esa kompressorni alohida ovoz o'tkazmaydigan xonasiz bino ichida foydalanish uchun mos qiladi.
Toza havo juda muhim bo'lganda, masalan, pivo zavodlarida va hunarmandchilik pivo zavodlarida, yog'siz havo juda muhimdir. Siqilgan havodagi yog' zarralari keyingi jarayonlar va ishlab chiqarishni ifloslantirishi mumkin. Ko'pgina pivo zavodlari yiliga minglab bochkalar yoki bir nechta quti pivo ishlab chiqarganligi sababli, hech kim bu tavakkal qilishga qodir emas. Yog'siz kompressorlar, ayniqsa, havo xom ashyo bilan bevosita aloqada bo'lgan ilovalar uchun juda mos keladi. Hatto qadoqlash liniyalari kabi ingredientlar va havo o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri aloqa bo'lmagan ilovalarda ham, yog'siz kompressor xotirjamlik uchun yakuniy mahsulotni toza saqlashga yordam beradi.