Hunarmand pivo zavodlari CO2 dan hayratlanarli qatorda pivo tayyorlash, qadoqlash va xizmat ko'rsatish jarayonida foydalanadi: pivo yoki mahsulotni idishdan idishga o'tkazish, mahsulotni karbonlashtirish, qadoqlashdan oldin kislorodni tozalash, pivoni qadoqlash, tozalash va tozalashdan keyin brit tanklarini oldindan yuvish, restoran yoki barda qoralama pivoni quyish. Bu faqat boshlanuvchilar uchun.
Bostonda joylashgan Dorchester Brewing Co. Pivoga xizmat ko'rsatuvchi kompaniyaning katta marketing menejeri Maks MakKenna jarayonning har bir bosqichida "Biz butun pivo zavodi va barda CO2 dan foydalanamiz", deydi. ”
Ko'pgina pivo zavodlari singari, Dorchester Brewing ham ishlashi kerak bo'lgan tijoriy sifatli CO2 tanqisligiga duch kelmoqda (bu tanqislikning barcha sabablari haqida bu erda o'qing).
"Bizning shartnomalarimiz tufayli hozirgi CO2 etkazib beruvchilarimiz bozorning boshqa qismlarida narxlar oshishiga qaramay, narxlarni oshirmadilar", dedi MakKenna. "Hozirgacha ta'sir asosan cheklangan taqsimotda bo'lgan."
CO2 etishmasligini qoplash uchun Dorchester Brewing ba'zi hollarda CO2 o'rniga azotdan foydalanadi.
"Biz ko'plab operatsiyalarni azotga o'tkazishga muvaffaq bo'ldik", deb davom etdi MakKenna. "Eng muhimlaridan ba'zilari konservalash va muhrlash jarayonida qutilarni tozalash va gazni qoplash edi. Bu biz uchun eng katta qo'shimcha, chunki bu jarayonlar juda ko'p CO2 talab qiladi. Uzoq vaqt davomida bizda maxsus nitro zavodi bor edi. Biz bar uchun barcha azotni ishlab chiqarish uchun maxsus azot generatoridan foydalanamiz - maxsus nitro liniyasi va bizning pivo aralashmasi uchun ".
N2 ishlab chiqarish uchun eng tejamkor inert gaz bo'lib, pivo zavodining podvallarida, shisha do'konlarida va barlarda ishlatilishi mumkin. N2 ichimliklar uchun CO2 dan arzonroq va ko'pincha sizning hududingizda mavjudligiga qarab ko'proq mavjud.
N2 gaz sifatida yuqori bosimli tsilindrlarda yoki Dewars yoki katta saqlash tanklarida suyuqlik sifatida sotib olinishi mumkin. Azotni azot generatori yordamida ham saytda ishlab chiqarish mumkin. Azot generatorlari kislorod molekulalarini havodan olib tashlash orqali ishlaydi.
Azot Yer atmosferasida eng koʻp tarqalgan element (78%), qolgan qismi kislorod va mikro gazlardir. Bundan tashqari, siz kamroq CO2 chiqaradiganingiz uchun uni yanada ekologik toza qiladi.
Pivo tayyorlash va qadoqlashda N2 kislorodni pivoga kirmasligi uchun ishlatilishi mumkin. To'g'ri qo'llanilganda (ko'p odamlar gazlangan pivo bilan ishlaganda CO2 bilan N2 aralashtiriladi) N2 tanklarni tozalash, pivoni idishdan idishga o'tkazish, saqlashdan oldin bochkalarga bosim o'tkazish, qopqoq ostida shamollatish uchun ishlatilishi mumkin. ta'm va og'iz hissi uchun ingredient. Barlarda nitro nitropiv uchun musluk suvi liniyalarida, shuningdek, pivoning ko'piklanishini oldini olish uchun azot CO2 ning ma'lum foizi bilan aralashtirilgan yuqori bosimli / uzoq masofali ilovalarda qo'llaniladi. Agar bu sizning jarayoningizning bir qismi bo'lsa, N2 hatto suvni gazsizlantirish uchun qaynatilgan gaz sifatida ham ishlatilishi mumkin.
Endi, CO2 tanqisligi haqidagi oldingi maqolamizda aytib o'tganimizdek, azot barcha pivo tayyorlashda CO2 ning o'rnini bosmaydi. Bu gazlar boshqacha harakat qiladi. Ular turli xil molekulyar og'irliklarga va turli xil zichlikka ega.
Masalan, CO2 suyuqliklarda N2 ga qaraganda ko'proq eriydi. Shuning uchun azot pivoda kichikroq pufakchalar va boshqacha og'iz hissi beradi. Shuning uchun pivo ishlab chiqaruvchilari pivoni nitratlash uchun gazsimon azot o'rniga suyuq azot tomchilaridan foydalanadilar. Karbonat angidrid, shuningdek, azotga ega bo'lmagan achchiq yoki nordon his-tuyg'ularini qo'shadi, bu lazzat profilini o'zgartirishi mumkin, deydi odamlar. Azotga o'tish karbonat angidrid bilan bog'liq barcha muammolarni hal qilmaydi.
"Potentsial bor, - deydi Brewers institutining texnik pivo tayyorlash dasturlari direktori Chak Skepek, "lekin azot - bu panatseya yoki tez tuzatuvchi vosita emas. CO2 va azot butunlay boshqacha harakat qiladi. CO2 ni tozalagandan ko'ra, siz idishdagi havo bilan ko'proq azot aralashasiz. Shuning uchun bu azotni qayta-qayta eshitaman.
"Men biladigan bir pivo ishlab chiqaruvchisi haqiqatan ham aqlli edi va karbonat angidridni azot bilan almashtira boshladi va ularning pivosida kislorod ko'proq edi, shuning uchun endi ular azot va karbonat angidrid aralashmasidan foydalanishadi, shunchaki omad bilan emas. "Hey, biz barcha muammolarimizni hal qilish uchun azotdan foydalanishni boshlaymiz. Adabiyotda bu haqda ko'proq narsalarni ko'rish juda yoqimli, biz ko'proq odamlar haqiqatan ham ba'zi tadqiqotlar olib borayotganini va, bilasizki, bu almashtirish uchun eng yaxshi amaliyotlarni ishlab chiqishni boshladik.
Ushbu gazlarni etkazib berish har xil bo'ladi, chunki ular turli xil zichlikka ega, bu esa ba'zi muhandislik yoki saqlash o'zgarishlariga olib kelishi mumkin. Allagash Brewing Co. kompaniyasining usta pivo ishlab chiqaruvchisi Jeyson Perkinsning bosim ostida idishni to'ldirish uchun CO2 va plomba va pufakchani to'xtatuvchi uchun N2 dan foydalanish uchun idishni quyish liniyasi va gaz kollektorini yangilash haqida gapirayotganini tinglang. Saqlash har xil bo'lishi mumkin.
"Albatta, ba'zi farqlar bor, qisman biz azotni qanday olishimiz sababli", dedi MakKenna. "Biz sof suyuq azotni devarlarda olamiz, shuning uchun uni saqlash CO2 rezervuarlarimizdan juda farq qiladi: ular kichikroq, roliklarda va muzlatgichda saqlanadi. Biz uni keyingi bosqichga olib chiqdik. karbonat angidriddan azotga, lekin yana, biz qanday qilib samarali va mas'uliyat bilan o'tishga juda ehtiyot bo'lamiz. oddiy plagin va o'yin almashtirish, boshqa hollarda esa materiallar, infratuzilma, ishlab chiqarish va hokazolarni sezilarli darajada yaxshilashni talab qildi.
The Titus Co. (Pensilvaniyadan tashqarida havo kompressorlari, havo quritgichlari va havo kompressorlari xizmatlarini yetkazib beruvchi) ushbu ajoyib maqolasiga ko'ra, azot generatorlari ikkita usuldan birida ishlaydi:
Bosimning tebranishi adsorbsiyasi: Bosimning tebranishi adsorbsiyasi (PSA) molekulalarni ajratish uchun uglerod molekulyar elaklari yordamida ishlaydi. Elak kislorod molekulalari bilan bir xil o'lchamdagi teshiklarga ega bo'lib, ular o'tib ketayotganda bu molekulalarni ushlab turadi va kattaroq azot molekulalarining o'tishiga imkon beradi. Keyin generator boshqa kamera orqali kislorod chiqaradi. Ushbu jarayonning natijasi azotning tozaligi 99,999% ga yetishi mumkin.
Azotning membrana hosil bo'lishi. Membran azot ishlab chiqarish polimer tolalari yordamida molekulalarni ajratish orqali ishlaydi. Bu tolalar ichi bo'sh, sirt g'ovaklari kislorodning o'tishiga imkon beradigan darajada kichik, ammo azot molekulalari kislorodni gaz oqimidan olib tashlash uchun juda kichikdir. Ushbu usuldan foydalanadigan generatorlar 99,5% gacha toza azot ishlab chiqarishi mumkin.
PSA azot generatori juda toza azotni katta hajmlarda va yuqori oqim tezligida ishlab chiqaradi, bu ko'plab pivo zavodlari talab qiladigan azotning eng toza shakli. Ultrapure 99,9995% dan 99% gacha degan ma'noni anglatadi. Membran azot generatorlari 99% dan 99,9% gacha tozaligi maqbul bo'lgan past hajmli, past oqimli alternativni talab qiladigan kichik pivo zavodlari uchun idealdir.
Eng yangi texnologiyalardan foydalangan holda Atlas Copco azot generatori azotni siqilgan havo oqimidan ajratib turadigan maxsus diafragmaga ega ixcham sanoat havo kompressoridir. Hunarmand pivo zavodlari Atlas Copo uchun katta maqsadli auditoriya hisoblanadi. Atlas Copco oq qog'oziga ko'ra, pivo ishlab chiqaruvchilari odatda saytida azot ishlab chiqarish uchun har bir kub fut uchun 0,10 dan 0,15 dollargacha to'laydilar. Bu sizning CO2 xarajatlaringiz bilan qanday taqqoslanadi?
"Biz barcha pivo zavodlarining 80 foizini qamrab oladigan oltita standart paketni taklif qilamiz - yiliga bir necha ming barreldan yuz minglab barrelgacha", - deydi Piter Askini, Atlas Copco sanoat gazlari bo'yicha biznesni rivojlantirish menejeri. "Pivo zavodi samaradorlikni saqlagan holda o'sishni ta'minlash uchun azot generatorlarining quvvatini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, modulli dizayn pivo zavodi faoliyati sezilarli darajada kengaysa, ikkinchi generatorni qo'shish imkonini beradi."
"Azotdan foydalanish CO2 ni to'liq almashtirish uchun mo'ljallanmagan", deb tushuntiradi Asquini, "lekin biz vino ishlab chiqaruvchilar o'z iste'molini taxminan 70% ga kamaytirishi mumkin deb o'ylaymiz. Asosiy harakatlantiruvchi kuch - barqarorlik. Har qanday vino ishlab chiqaruvchisi uchun azotni mustaqil ishlab chiqarish juda oson. Ko'proq issiqxona gazlaridan foydalanmang ". qaysi atrof-muhit uchun yaxshiroq Bu birinchi oydanoq o'zini oqlaydi, bu to'g'ridan-to'g'ri to'g'ridan-to'g'ri ta'sir qiladi, agar sotib olishdan oldin ko'rinmasa, uni sotib olmang.Mana bizning oddiy qoidalarimiz.CO2 ga bo'lgan talab katta miqdorda CO2 ishlatadigan va vaktsinalarni tashish uchun zarur bo'lgan quruq muz kabi bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun osmonga ko'tariladi. Qo'shma Shtatlardagi pivo zavodlari ta'minot darajasidan xavotirda va ular narx darajasini pivo zavodining ehtiyojlariga mos ravishda ushlab turishlari mumkinmi, deb hayron bo'lishmoqda.
Yuqorida aytib o'tilganidek, azotning tozaligi hunarmandchilik ishlab chiqaruvchilari uchun asosiy muammo bo'ladi. Xuddi CO2 kabi, azot pivo yoki pivo bilan o'zaro ta'sir qiladi va u bilan birga kirlarni olib yuradi. Shuning uchun ko'plab oziq-ovqat va ichimliklar azot generatorlari yog'siz birliklar sifatida e'lon qilinadi (quyidagi yon paneldagi oxirgi jumlada yog'siz kompressorlarning tozalik afzalliklari haqida bilib oling).
"Biz CO2 olganimizda, uning sifati va ifloslanishini tekshiramiz, bu yaxshi yetkazib beruvchi bilan ishlashning yana bir muhim qismidir", dedi MakKenna. "Azot bir oz farq qiladi, shuning uchun biz hali ham toza suyuq azotni sotib olamiz. Biz ko'rib chiqayotgan yana bir narsa - ichki azot generatorini topish va narxlash - yana kislorodni iste'mol qilishni cheklash uchun Purity bilan ishlab chiqaradigan azotga e'tibor qaratmoqdamiz. Biz buni potentsial sarmoya sifatida ko'ramiz, shuning uchun pivo zavodidagi yagona jarayonlar suv va karbon dioksidiga to'liq bog'liq bo'ladi.
"Ammo yodda tutish kerak bo'lgan juda muhim narsa - yana, e'tibordan chetda qoladigan, lekin pivo sifatini saqlab qolish uchun juda muhim bo'lgan narsa - har qanday azot generatori kislorod iste'molini va oksidlanish xavfini cheklash uchun ikkinchi kasrgacha azot ishlab chiqarishi kerak (ya'ni 99,99% toza). pivo sifati."
Pivo ishlab chiqaruvchilari azotdan foydalanganda juda ko'p ma'lumot va sifat nazoratini talab qiladi. Misol uchun, agar pivo ishlab chiqaruvchisi pivoni tanklar orasida siljitish uchun N2 dan foydalansa, butun jarayon davomida idishdagi va idishdagi yoki shishadagi CO2 ning barqarorligi kuzatilishi kerak. Ba'zi hollarda toza N2 to'g'ri ishlamasligi mumkin (masalan, idishlarni to'ldirishda), chunki sof N2 eritmadan CO2 ni olib tashlaydi. Natijada, ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilari idishni to'ldirish uchun CO2 va N2 ning 50/50 aralashmasidan foydalanadilar, boshqalari esa undan butunlay qochishadi.
N2 Pro Maslahat: Keling, parvarishlash haqida gaplashaylik. Azot generatorlari haqiqatan ham "uni o'rnatish va unutish" ga yaqin, lekin ba'zi sarf materiallari, masalan, filtrlar, yarim muntazam almashtirishni talab qiladi. Odatda, bu xizmat har 4000 soatda talab qilinadi. Havo kompressoringizga g'amxo'rlik qiladigan jamoa generatoringizga ham g'amxo'rlik qiladi. Aksariyat generatorlar iPhone-ga o'xshash oddiy kontroller bilan birga keladi va to'liq ilovalarni masofadan nazorat qilish imkoniyatlarini taklif qiladi.
Tankni tozalash bir qator sabablarga ko'ra azotni tozalashdan farq qiladi. N2 havo bilan yaxshi aralashadi, shuning uchun u CO2 kabi O2 bilan o'zaro ta'sir qilmaydi. N2 ham havodan engilroq, shuning uchun u idishni yuqoridan pastga to'ldiradi, CO2 esa pastdan yuqoriga to'ldiradi. Saqlash idishini tozalash uchun CO2 dan ko'ra ko'proq N2 talab qilinadi va ko'pincha ko'proq portlatish talab etiladi. Hali ham pulni tejayapsizmi?
Yangi sanoat gazida yangi xavfsizlik muammolari ham paydo bo'ladi. Pivo zavodi, albatta, O2 sensorlarini o'rnatishi kerak, shunda xodimlar xona ichidagi havo sifatini ko'rishlari mumkin - xuddi shu kunlarda muzlatgichlarda N2 devarlari saqlangan kabi.
Ammo rentabellik CO2 qayta tiklash zavodlaridan osonlik bilan ustun bo'lishi mumkin. Ushbu veb-seminarda Foth Production Solutions (muhandislik firmasi) vakili Dion Quinn N2 ishlab chiqarish bir tonna uchun 8 dollardan 20 dollargacha, CO2 ni qayta tiklash zavodi bilan bir tonna uchun 50 dollardan 200 dollargacha turishini ta'kidlaydi.
Azot generatorlarining afzalliklari shartnomalar va CO2 va azot etkazib berishga bog'liqlikni yo'q qilish yoki hech bo'lmaganda kamaytirishni o'z ichiga oladi. Bu saqlash joyini tejaydi, chunki pivo zavodlari kerakli darajada ishlab chiqarishi va saqlashi mumkin, bu esa azotli idishlarni saqlash va tashish zaruratini yo'q qiladi. CO2 kabi, azotni tashish va tashish mijoz tomonidan to'lanadi. Nitrogeneratorlar bilan bu endi muammo emas.
Azot generatorlari ko'pincha pivo zavodi muhitiga integratsiya qilish oson. Kichikroq azot generatorlari devorga o'rnatilishi mumkin, shuning uchun ular zamin maydonini egallamaydi va jim ishlaydi. Ushbu sumkalar o'zgaruvchan muhit haroratiga yaxshi bardosh beradi va harorat o'zgarishiga juda chidamli. Ochiq havoda o'rnatilishi mumkin, ammo o'ta baland va past iqlim uchun tavsiya etilmaydi.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb va Holtec Gas Systems kabi azot generatorlarini ishlab chiqaruvchi ko'plab ishlab chiqaruvchilar mavjud. Asquinining so'zlariga ko'ra, kichik bir azot generatori besh yillik ijaraga berish dasturi bo'yicha oyiga taxminan 800 dollarga tushishi mumkin.
"Oxir-oqibat, agar azot siz uchun to'g'ri bo'lsa, sizda tanlash uchun turli xil etkazib beruvchilar va texnologiyalar mavjud", dedi Asquini. "Qaysi biri sizga mos kelishini toping va egalik qilishning umumiy qiymatini yaxshi tushunganingizga ishonch hosil qiling [egalikning umumiy qiymati] va qurilmalar o'rtasida quvvat va texnik xizmat ko'rsatish xarajatlarini solishtiring. Ko'pincha eng arzonini sotib olish ishingizga to'g'ri kelmasligini bilib olasiz."
Azot generator tizimlari havo kompressoridan foydalanadi va ko'pchilik pivo zavodlarida allaqachon mavjud, bu juda qulay.
Pivo zavodlarida qanday havo kompressorlari ishlatiladi? Quvurlar va tanklar orqali suyuqlikni itarib yuboradi. Pnevmatik tashish va boshqarish uchun energiya. Sut, xamirturush yoki suvni shamollatish. nazorat valfi. Tozalash paytida loyni tanklardan chiqarish va teshiklarni tozalashga yordam berish uchun gazni tozalang.
Ko'pgina pivo ishlab chiqarish dasturlari 100% yog'siz havo kompressorlaridan maxsus foydalanishni talab qiladi. Agar yog 'pivo bilan aloqa qilsa, u xamirturushni o'ldiradi va ko'pikni tekislaydi, bu ichimlikni buzadi va pivoni yomon qiladi.
Bu ham xavfsizlik uchun xavf. Oziq-ovqat va ichimliklar sanoati juda sezgir bo'lganligi sababli, qat'iy sifat va tozalik standartlari mavjud va bu haqli. Misol: 10 dan 15 ot kuchiga ega Sullair SRL seriyali yog'siz havo kompressorlari. (7,5 dan 11 kVtgacha) hunarmandchilik pivo zavodlari uchun juda mos keladi. Pivo zavodlari bunday turdagi mashinalarning jimjitligidan zavqlanadilar. SRL seriyasi 48 dBA gacha bo'lgan past shovqin darajasini taklif qiladi, bu kompressorni alohida ovoz o'tkazmaydigan xonasiz ichki foydalanish uchun mos qiladi.
Toza havo juda muhim bo'lsa, masalan, pivo va hunarmandchilik zavodlarida, yog'siz havo juda muhimdir. Siqilgan havodagi neft zarralari quyi oqim jarayonlari va ishlab chiqarishni ifloslantirishi mumkin. Ko'pgina pivo zavodlari yiliga minglab barrel yoki bir nechta pivo ishlab chiqaradiganligi sababli, hech kim bunday xavfni o'z zimmasiga olmaydi. Yog'siz kompressorlar, ayniqsa, havo xom ashyo bilan bevosita aloqada bo'lgan ilovalar uchun javob beradi. Hatto ingredientlar va havo o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri aloqa bo'lmagan ilovalarda, masalan, qadoqlash liniyalarida, yog'siz kompressor xotirjamlik uchun yakuniy mahsulotni toza saqlashga yordam beradi.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 06-yanvar